Как да организирам вечеря на лодка-с рецепти от Mitch Tonks
Mitch Tonks е създател на групата Rockfish Restauran до земята. Всеки ден се усеща като отмора. Поставен съм в Brixham в Девън, където имаме ресторант за скални риби и където множеството от нашите риби идват на брега, само че от време на време ще плувам лодката до един от другите заведения за хранене - току -що се отворихме в Солкомб, тъй че ще се насоча там в продължение на три дни.
Ако хапвам в ресторант, любопитен съм - типът човек, който поръчва запалител, главен, плюс спомагателни битове за масата. В предишното съм бил отговорен и за готвене по този метод у дома, само че просто не си коства и на лодка е много невероятно. В последна сметка сте с толкоз доста ястия и толкоз доста измиване. На лодка е по -малко за готвене, повече за сглобяването на красиви неща. И вие вършиме цялата си подготовка авансово. ; Това е като остарялата градинска навеса.
меню за четири
за пускане
Свойно сварено сирене с кантабрански аншохи и домати
scallop crud Peppers
салата от раци с копър
монашеска риба с въглен на скара с байци и салса драконцело
пудин O3-editorial-Typography-Subeading " > Бележки за таблицата Това хранене е в по-сложния завършек на нещата, които може да готвите на лодка, само че въпреки всичко доста просто в подготовката си. Салса може да се направи авансово и тиквичките могат да бъдат приготвени предния ден. Плодовете могат да бъдат мацерирани до три дни авансово и да се съхраняват в хладилника, след което деликатно да се претоплят преди сервиране. Crostini може да се подготви с час преди време, а гребените, облечени до 20 минути авансово. Единствените неща, които безусловно би трябвало да се създадат в последния миг, са превръзката на салатата от раци и готвенето на монашествената рибка, което би трябвало да е последното нещо, което внасяте на масата. препечете филийките от багет в тиган на тиган на невисок огън в зехтин или сервират прясно. Смесете доматите, оцета и олиото с щипка сол (не прекалено много, защото аншоарите са солени). Разстелете извара сирене върху хляба, лъжица върху доматеното дресинг и поставете филе от хамсия на всяка филия. Завършете със блян от естрагон, цепнатина от черен пипер и може би малко зехтин. нарязани гребени в четири диска всеки. Поставете плоско върху паница. Смесете цитрусови плодове, оцет и масло - той би трябвало да бъде ослепителен, изострен и уравновесен. Подправете леко. лъжица го върху гребените, тъй че те да седят тъкмо в превръзката. Поставете чушки над върха, приберете клонки от естрагон и прахуляк с червен пипер. Let it sit for 20 minutes before serving, if you like. комбинирайте копър, репичка, дайкон и босилек в купа. Добавете нежно рака. Рокля със зехтин и лимонен сок, подправете леко. Смесете деликатно, с цел да запазите раците в хубави люспи. плоча незабавно с лъжица майо в профил и малко понижаване на масло от горната страна. За салса драконцело Пеперуда на монашеството: Поставете филе с опашката, обърната към вас, след което отсечете от дясната страна на костта, преминавайки две трети от пътя през филето. Обърнете монашеството и направете същото от другата страна - тъй че създавате самобитна „ z “ форма. Можете също по този начин да го оставите цяло, само че този метод ще усъвършенства повърхността. Блиц всички съставки на салса до безпрепятствено, само че не пюре. Оставете настрани. За тиквичките нежно гответе в олио, вода, чесън и пикантен червен пипер на слаб огън, затрупан, до мек, само че не и кашист. Завършете с лимон и босилек. Комбинирайте трохите, копър и риган в купа. Хвърлете монашеството в сместа. Намажете с олио и щипка сол. Оставете 15 минути, по-късно набесете по пет до шест минути всяка страна, до момента в който филетата стартират да се разделят и люлеете. Сервирайте всичко в средата на масата. Поставете праскови отрязани в калай за печене, поръсете със захар и изсипете върху грапа. Грил, до момента в който мека, а захарта се разтвори, прибавете ягоди, покрийте с прилепнал филм, до момента в който е горещо и ги оставете да се охладят и макират. За сиропа вари захар, ванилия, зехтин и вода, до момента в който се разтвори. Добавете Marjoram, охладете изцяло. За да сервирате, разделете плодове сред чиниите, лъжица върху малко сироп и соковете за печене, по-късно от горната страна намажете с лъжица от крема. Бен Тонкс: Започнах да работя с баща в Seahorse през 2012 година Той към момента правеше услуги тогава и аз бях млад комисия. Той е трагичен готвач. Ако инспекция отиде на неверната маса, това ще бъде припев на „ О, не, о, не! “ и той излиза от кухнята, с цел да приказва самичък с тях. Единственият път, когато го видях в действителност сърдит, беше за хората, които употребяват огромни лъжици, с цел да разбъркват сосове - което е доста херметично нещо, за което да се интересувате. Нашите усети са много сходни и имам огромно почитание към палитрата на баща и неговите познания, тъй че в случай че готвим дружно, както през днешния ден, постоянно ревизирам, че е удовлетворен от нещата. Харесва ми да го навестявам на лодката и да докарам щерка ми тук, това е умерено. Добро място да се забиете с бутилка вино. Въпреки че доста си бутам главата. Купуване на риба Disco scallops® паякови раци от себе си с другар с другари консерви барбекю принадлежности за хранене pans Научете първо за най -новите ни истории - следвайте списанието FT Weekend на и FT Weekend на прясно извара сирене с аншоа и домати
количествено отношение 4 филийки добър багета с нарязани домати (datterini за предпочитане) 25ml агродолце vinagar (или muscatel, или with wine vinegaring Масло1120g Пресна коза на коза или Stracciatella 4 хамсия филета (кантабриан за предпочитане) Прясен естрагон черен пипер crudo от гребена със сладки чушки
количествено обзавеждане 6 Големи гребени, ROE и мускулни отстранени 20ml Calamansi сок (или оранжево и липа смесени) 10ml AgrodoLce Vinegar2 Tbs Olive и смесени с топки от 10ml Agrodolce2 Tbs Olive Olive Red and Lydle Ако ги имате) Прясна естрагонска щипка от сладостен червен пипер Crab salad with fennel, radish and lemon
QuantityIngredients200g picked white crabmeat (we use Cornish spider crab)½ bulb fennel, finely sliced 2 breakfast radishes, thinly sliced 50g Daikon, Julienned 6 листа от босилек 3 TBS зехтин 50мл свеж лимонен сок майонеза за сервиране, kewpie за предпочитане монашеска риба на скара с дървени въглища със закъснати тиквички и салса dragoncello
количествено наличие 4 отшелнически опашки (300-400g всеки), корен 20g самун за хлебчета 5g семена за семе от пинчове от нефт от 20 g, което е остриево оли, оли от 20G Olive Olive Olive Olive Olive Olive4 Monkfis печени праскови и ягоди
количествено обзавеждане6 узрели жълти праскови, квадратна 200g захар (за печене) и 300гр захар (за сироп) 350ml grappa 1 punnet toppality straberries, halved2 Grappa 1 Punnet точилност Зехтин 500мл вода 4 стръка Marjoram Crème Fraîche, с цел да сервира Бележка от Sous Chef
За разлика от месото, рибата стартира да се разгражда незабавно откакто бъде хванато и не бихте повярвали на количеството на отпадъците в супермаркетите в следствие. Rockfish ръководи онлайн пазар на морски блага и бих посъветвал, че в случай че не живеете покрай морето, купувате риба онлайн. Хората в действителност са съмнителни да получат нещо толкоз свежо в обявата, само че ние взехме решение всеки проблем. Той е следен от температурата, всяко парче риба е проследимо назад към лодката, която я улови и няма миризми на опаковката. Това е най -бързият метод да го получите от пристанището до вашата маса.
Нашите гребени са хванати благодарение на необикновен нов способ, при който са изпуснати саксии, съдържащи ярки LED светлини. Скалопс са привлечени от тях и плуват в самите съдове. Това значи, че избягвате спирането на влаченето на саксии по дъното, а месото има наклонност да е надалеч по -сладко. Тази седмица хванахме 2000.
Има доста паякови раци по югозападния бряг и месото им е доста известно в Испания и Франция, по -малко във Англия. Те са големи - педяът на ноктите върви до 80 см. Получаваме ги свежи от Start Bay и това е като нищо, което сте вкусили. Храна, която има по-добър усет на лодка
Харесва ми раздуха, които са били на през целия ден и които можете да се регулирате, защото сте по-добре. Тази седмица направих Bollito Misto при започване на седмицата, след което прибавих макарони, малко задушено месо и няколко късчета остатъчен вег, с цел да направя прелестна чорба.
буркан с пастет, прясна салата и бутилка вино.
Купа с къри или пикантен червен пипер и ориз, или макаронени произведения, които се подготвят в соса си, тъй че мога да го направя в един тиган. Или ролки от омари. Съвети за готвене на лодка
Не се плашете от консервирана храна. Не толкоз нещата, които получавате във Англия, които имат усет малко като военни дажби, само че консерви от Франция или Испания - нахут, трип, се преценяват. Тръбените морски блага на лодка е наслада. Удивително е какво можете да извършите, като размерите някои домати, консервирани сардини, каперси, оцет, билки и кайен пипер и го разнасяте върху самун с малко лимонен сок.
Използвам портативно барбекю с въглен от лотос, което се придържа в профил на лодката. В средата има въглища, тъй че той изстрелва невероятна топлота, само че можете да я вземете и да го носите към палубата, което е прелестно. Вентилаторът се зарежда от батерия и можете да контролирате добре топлината.
Правилото е, че в случай че сме в пристанището, постоянно хапвам от посуда. И имам сребърни принадлежности за хранене, тъй като ми дава чувството, че вечерям. Но в случай че хапвам яхния с една купа или в морето, тогава имам калаени купи, като купички с квадратни кучета. Нямам стъбла чаши за вино, тъй като те просто ще се счупят, само че имам подобаващи очила с уиски, тъй като считам, че това е значимо.
Имам две съществени тигани, които употребявам, една, в която мога да направя неща от вида на паела и друга, в която мога да направя яхнии. Купувам им от Испания и те имат една ръкохватка, която се привързва към разнообразни тигани, което икономисва доста място в шкафа.
